Pollo guisado dominicano al estilo de Angelo / Angelo's Dominican Chicken Stew

En este día de puente para muchos comparto con vosotros una receta que me ha pasado mi alumno Angelo, dominicano de pro. Me encanta ver que las nuevas generaciones son también muy aficionadas a la cocina, creo que más de lo que fuimos la mayoría de nosotros a su edad. 

Es de elaboración sencilla y rico, rico. Con un simple arroz blanco está de muerte y mucho me temo que con unas patatas fritas estará para levitar.

Ingredientes (6 personas)

4 tomates medianos

1 cebolla

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

3ajos

4 muslos y contramuslos 

1 cucharada de azúcar

aceite de oliva

sal

pimienta negra

orégano (opcional)

1/2 lata de cerveza

Empezamos lavando y picando los pimientos, los ajos y la cebolla. Apartamos un poquitín de cebolla y el resto lo ponemos en un bol junto con un pellizco generoso de sal.

Le añadimos el pollo, salpimientado, y lo mezclamos todo bien.

Lo tapamos con un paño y lo dejamos macerando mientras preparamos una salsa con los tomates y la cebolla que habíamos apartado. Simplemente cubrimos de aceite el fondo de una sartén y añadimos la cebolla reservada. La dejamos pochar a fuego lento mientras lavamos, pelamos y picamos los tomates. Los añadimos a la sartén y dejamos a hacer la salsa a fuego medio/bajo durante 15 minutos. Al final rectificamos de sal y podemos añadirle un pelín de azúcar. La retiramos del fuego y la reservamos.

En una cazuela o sartén grande y honda ponemos unas 4 cucharadas de aceite y la cucharada de azúcar.

Removemos el azúcar para que se mezcle con el aceite. Vamos añadiendo los trozos de pollo que teníamos marinando. Es importante eliminar cualquier trocito de cebolla o pimiento que pueda habérseles adherido. Doramos el pollo a fuego medio/alto durante 5 minutos.

Además de dorarse se irá caramelizando. Les damos la vuelta a los trozos de pollo para que se doren por el otro lado.

Los tenemos así otros 5 minutos, moviéndolos lo necesario para que se tuesten por todos lados. Pasamos los trozos de pollo a un plato.

Añadimos ahora a la sartén los pimientos y la cebolla y ajos de la marinada, en el aceite en que hemos dorado el pollo, y el orégano.

Añadimos otro pellizco de sal y lo dejamos hacer 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Le añadimos ahora la salsa de tomate y lo mezclamos todo bien.

Le incorporamos la cerveza y los trozos de pollo, junto con los juguillos que hayan soltado, y lo llevamos todo a ebullición.

A fuego medio, semitapado, lo dejamos hacer durante 20 minutos. Le damos la vuelta a los trozos de pollo y lo volvemos a tener a fuego medio otro cuarto de hora. Debe quedar con salsa pero no nadando así que os toca decidir si mantenerlo semitapado o destapado. Y ya está.

Servimos acompañado de arroz blanco.

Bon appétit!