Mini cheesecakes / Individual cheesecakes

Primer domingo de mayo y ya sabéis lo que se celebra por estos lares. A pesar de lo comercial de esta fiesta no puedo dejar de pensar, como todos los días, también es verdad, en la mía, que ya no está. Así pués, acepto la celebración como momento de recuerdo y/o de apreciación de todas.

Comparto hoy con vosotros una receta rica, rica y facilita, aunque me temo que ligeramente calórica, ejem. Pero, un día es un día.

Ingredientes (salen 12)

9 galletas de chocolate

30 grms de mantequilla

200 grms de queso Philadelphia

75 grms de azúcar

1 cucharada de azúcar avainillado

30 grms de yogur natural

1huevo

1 puñado de pepitas de chocolate

fresas o mermelada (de arándanos, o de cereza)

Precalentamos el horno a 180 grados. Derretimos la mantequilla en el microondas (alrededor de 30 segundos). Usé estas galletas, Granola de Fontaneda, pero podéis usar otras de chocolate.

Las ponemos en la picadora o en el robot y las reducimos a polvo. 

Mezclamos el polvo de galleta con la mantequilla. Forramos con esta mezcla el fondo de 12 moldes de magdalena, apretando suavemente con una cucharita. 

Y al horno durante 5 minutos. Los sacamos y los dejamos enfriar mientras vamos preparando el relleno.

En un bol batimos el queso durante un par de minutos. Rebañamos los bordes con una espátula.

Añadimos el azúcar blanco, el yogur y el azúcar avainillado y volvemos a batir, rebañando los bordes, hasta que esté mezclado. Incorporamos el huevo ahora batiendo hasta que nos queda una crema no muy espesa. Distribuimos unas 8 pepitas de chocolate por molde. Rellenamos con la crema los moldes.

Y al horno con ellos durante 25 minutos. Los sacamos y los dejamos enfriar totalmente.

Retiramos con cuidado los moldes de papel y adornamoslos minicakes con mermelada o con fresas.

Bon appétit!