Helado de cerezas / Cherry icecream

La temporada de cerezas está siendo especialmente buena este año. C. & N. me trajeron una caja maravillosa del Valle del Jerte y desde entonces rara ha sido la semana en que de un modo u otro no haya caído alguna más. En esta ocasión he fabricado un helado de cerezas, que tenía yo mi heladora de Kitchen Aid muy abandonada. El resultado ha sido excelente aunque la próxima vez pondré más cerezas. El color y la textura eran estupendas pero me gusta un sabor todavía más intenso. Lo serví acompañando un clafoutis ( ya os daré la receta).

Ingredientes
800 grms de cerezas deshuesadas (alrededor de 1 kg con hueso)
1/2 litro de leche
3/4 de litro de nata para montar
100 grms de azúcar
1 pellizco de sal
3 cucharadas de zumo de limón
Es mejor empezar a preparar el helado el día anterior a hacerlo para que la crema se enfríe bien en la nevera antes de ponerla en la heladera. Usé cerezas normales aunque también estaría estupendo con picotas o con guindas.

Las deshuesé con un artilugio estupendo del que ya os he hablado. Éste es quizá el paso más tedioso pero en 10 minutos había terminado.

En una cazuela puse las cerezas, la leche, 1/4 de litro de nata, el azúcar y la sal. Lo removí bien para que se disolviera el azúcar.

Lo puse a calentar a fuego medio, moviendo de vez en cuando la cazuela hasta que empezó a humear. Bajé el fuego al mínimo y lo dejé hacer, removiendo de vez en cuando, durante 15 minutos.

Volqué la cazuela, con cuidadito, en un bol. Lo hice todo puré con la batidora.

Añadí el resto de la nata y lo mezclé todo bien.

Lo dejé enfriar y lo metí en la nevera. Es importante que esté todo muy frío antes de usar la heladera. Yo lo dejé toda la noche. Al día siguiente lo puse en la heladera y lo dejé hacer 15 minutos a velocidad 2.

Luego lo pasé a dos tupper.

Y al congelador durante por lo menos un par de horas.
Bon appétit!

Helado de naranja/ Orange ice cream

Me he vuelto a poner manos a la obra con el accesorio heladera de mi Kitchen Aid para fabricar este helado de naranja. Está basado en la receta de Mercado Calabajío aunque adaptando los ingredientes y cantidades. 

Ya sabéis que los helado pueden fabricarse con nata, con yemas de huevo o con las dos cosas y en este caso lleva las dos cosas. Es decir, cuidadín los que tengáis problemas de colesterol. He disminuido algo la cantidad de azúcar de la receta original pero, aún así, el helado es bastante dulce, especial para golosos. Y sabe a naranja de verdad. Decididamente, que vivan los helados artesanos.

 Ingredientes (1/2 litro de helado)
500ml de zumo de naranja
190 grms de azúcar
2 cucharadas de miel
Ralladura de 1 naranja
6 yemas
1 huevo entero
200 ml de nata de montar

Ponemos en una cazuela el zumo de naranja, el azúcar y la miel. Llevamos a ebullición a fuego medio alto, removiendo con una cuchara metálica para que se disuelva el azúcar.

Lo dejamos hacer unos veinte minutos hasta que se espese un poco y se nos forme un almíbar. Lo retiramos del fuego y lo dejamos templar. Le añadimos la ralladura de naranja.

Incorporamos la nata. Batimos juntos las yemas y los huevos. Vamos añadiéndoselos al almíbar con nata poquito a poco batiendo con las varillas.

Lo volvemos a poner a fuego suave y lo volvemos a llevar a ebullición sin dejar de batir con las varillas. La mezcla se irá espesando, como si se tratara de una crema pastelera. Tarda alrededor de 20 minutos. Es importante que lo hagamos a fuego medio.

Lo separamos del fuego y dejamos enfriar la mezcla totalmente. La metemos en la nevera por lo menos una hora.

El vaso heladera de la Kitchen Aid deberá estar totalmente frío. Necesita haber estado en el congelador unas 15 horas. Yo lo guardo allí directamente y así siempre lo tengo listo cuando lo necesito. Se añade la mezcla,

Se pone el aparato en marcha a velocidad 1 y a los 20 minutos ya está.

Pasamos el helado a un tupper y a la nevera con él por lo menos 3 horas.

Y ya está.

Bon appétit!

Helado de frutos rojos / Berry ice cream

Confieso que he pecado: me he comprado la heladera de Kitchen Aid. Llevaba meses dudando, diciéndome que realmente no la necesitaba, que el que rehuye la tentación evita el peligro. Pero, al final, he caído, y estoy feliz con ella. La primera prueba ha sido este helado de mermelada de frutos rojos con un resultado fantástico. He seguido las indicaciones de Mercado Calabajío, adaptando la receta, y todo ha ido de cine, nada que ver con el helado industrial.

 Ingredientes

200 grms de mermelada de frutos rojos

1/2 litro de nata para montar

250 ml de leche

2 cucharadas de queso Philadelphia

4 cucharadas de azúcar

La heladera de la Kitchen Aid es básicamente un bol que se adapta al aparato.

Lleva en el interior un líquido congelante. Debe guardarse en el congelador durante, al menos, 15 horas antes de utilizarlo para hacer helado. Tiene unas aspas que también se adaptan al aparato y que "mantecan" o montan el helado. Lo mejor es hacerle un hueco en el congelador y dejarlo ahí permanentemente. Así siempre estará listo cuando queramos hacer helado casero.

Empezamos calentando la leche y disolviendo la mermelada en ella.

Dejamos enfriar totalmente y metemos en la nevera durante por lo menos una hora. Entonces ponemos en un bol la nata, el queso y el azúcar. Para los helados se utiliza algo llamado azúcar invertido que evita que se formen cristales de hielo. Se puede comprar en grandes superficies o preparar en casa. Pinchando aquí podéis ver cómo se hace. Yo no tenía y usé azúcar normal. He visto después que la miel funciona casi también como el azúcar invertido. Ya probaré ambas cosas y os contaré. 

Decía que ponemos en un bol la nata, el queso y el azúcar. Lo batimos hasta montarlo.

Lo mezclamos con la leche con mermelada, después de haberla tenido una hora en la nevera, usando una espátula, con movimientos envolventes procurando que la nata se baje lo menos posible. Es importante que todo esté muy frío.

Volvemos a meterlo en la nevera otra hora. Lo ponemos en el bol heladera de la Kitchen Aid y dejamos que el aparato lo bata ("manteque") a velocidad 1 durante 15 minutos. Así estaba a los 5 minutos.

Y así al final

Lo pasamos a un tupper con ayuda de una espátula no dejándonos nada en el bol ni en las aspas.

Y al congelador durante tres horas para que acabe de hacerse.

Bon appétit!