Pollo al estilo indio/ Indian style chicken breast

Con este otoño lluvioso que estamos teniendo van apeteciendo más platos coloridos que nos compensen del gris y de los días tan cortos. La receta de hoy es sencilla y rica rica. Es de inspiración hindú, lo que quiere decir que lleva mezcla de especias, todas ellas disponibles en grandes superficies (o habituales en casa si, como yo, sois forofos de la cocina india). Podéis hacerlo más o menos picante en función de la cayena que le pongáis. Va acompañado de un sencillo arroz blanco aromatizado con canela y anís. ¡¡¡Repetiréis!!!

Ingredientes (6 personas)

Para el pollo

1 cebolla

2 ajos

aceite de oliva

sal

pimienta negra molida

1 cucharadita generosa de gengibre molido

1 cucharadita de hojas de curry

1 cucharadita de semillas de mostaza

1 cucharadita generosa de garam masala

cayena

1 cucharadita de cúrcuma

1 pechuga grande de pollo

1 bote de tomate triturado

1/2 vasito de agua

Para el arroz

2 vasos de arroz

1 ramita de canela

1 cucharadita de anises

aceite de oliva

4 vasos de agua

sal

Empezamos pelando y picando la cebolla y los ajos

 Cubrimos de aceite el fondo de una cazuela grande. Añadimos la cebolla y los ajos junto con un pellizco de sal y lo dejamos pochar todo, a fuego medio/bajo, removiendo de vez en cuando durante 10 minutos. Mientras tanto preparamos las especias en un platito.

Quitamos la piel de la pechuga, la cortamos en dados y la salpimentamos.

Una vez pochada la cebolla, añadimos las especias

Lo mezclamos todo bien, y lo dejamos hacer a fuego medio/bajo durante 2 minutos

Añadimos entonces el pollo

Lo rehogamos bien durante cinco minutos

Es el momento de añadir el tomate triturado y medio vasito de agua

 Lo mezclamos bien y lo dejamos hacer 20 minutos, a fuego medio/bajo, semitapado.

Mientras tanto vamos preparando el arroz. Cubrimos de aceite el fondo de una cazuela pequeña. Añadimos la canela y los anises y los rehogamos durante un minuto

Añadimos el arroz y volvemos a rehogarlo todo junto

Se añade entonces el agua, que deberá estar caliente, y un pellizco de sal. Lo llevamos a ebullición.

Lo dejamos hervir a fuego medio durante 15 minutos. Lo retiramos del fuego, tapamos la cazuela con un paño y lo dejamos reposar 5 minutos.

Para entonces ya estará listo nuestro pollo.

Lo servimos acompañado del arroz

Bon appétit!

Arroz con pollo indio al horno / Indian oven rice chicken

Y nos hemos metido en frío, viento y lluvias. Ay, aquellos días en que nos quejábamos del calor... La receta de hoy os reconfortará. Es India pero no demasiado especiada. Similar a nuestro arroz con pollo pero nada más en el aspecto. El cúrcuma le da un suave toque amarillento, ya sabéis, lo llaman el azafrán de los pobres, y el gengibre y el poquito de cayena le proporcionan vidilla. Yo lo hice con muslos y contramuslos troceados pero podéis usar cualquier otra parte del pollo.

Ingredientes (6 personas)

1 cebolla morada 

1 cucharadita de cúrcuma

1/4 de cucharadita de cayena

1 cucharadita de gengibre molido (o 1 trocito de unos 2 cms de gengibre fresco, pelado y rallado)

sal

pimienta negra

3 muslos y contramuslos partidos en trozos

75 grms de almendras laminadas

1 puñadito de pasas

350 grms de arroz largo

750 ml de agua

aceite de oliva

Pelamos y picamos la cebolla. Cubrimos de aceite el fondo de una sartén o cazuela que luego podamos meter en el horno. Añadimos la cebolla, cúrcuma, cayena, gengibre y un pellizco de sal

Lo dejamos hacer a fuego suave, removiendo de vez en cuando, durante 5 minutos

Añadimos los trozos de pollo salpimentados

Los doramos bien por todos lados. Este paso es importante porque después sólo estarán 20 minutos en el horno. Una vez bien dorados, añadimos las pasas y las almendras

Volvemos a remover bien todo junto durante otros 5 minutos. Añadimos ahora el arroz

Lo rehogamos bien todo junto durante 2 ó 3 minutos. Precalentamos el horno a 200 grados.

Añadimos el agua, que deberá estar caliente. Rectificamos de sal y lo llevamos a ebullición

Tapamos la cazuela

Y al horno con ella durante 20 minutos

Lo servimos adornado con perejil o cilantro

Bon appétit!

Curry de calabacín y langostinos/ Courgette and prawn curry

Este verano parece que me ha dado por los currys. Ya os he contado en otras ocasiones que lo que llamamos curry es realmente una mezcla de especias. Este plato lleva comino, gengibre, cilantro, y cúrcuma. Siempre podéis tirar por lo fácil y recurrir al curry que se vende ya todo mezclado pero os animaría a que probarais vuestras propias mezclas. 

Se sirve con un simple arroz blanco, si es basmati, mejor que mejor.

Ingredientes (6 personas)

24 langostinos crudos

1/2 kg de calabacines (mejor de los pequeños)

3 ajos grandes picados

1 cucharadita de comino en grano

1 cucharadita de gengibre en polvo ( o un dadito de gengibre fresco, pelado y picado)

1/2 cucharadita de cayena (o menos según os guste de picante)

1 cucharadita de cilantro molido

1/2 cucharadita de cúrcuma

1 bote de tomate natural o 1/2 kg de tomates

sal

Descongelamos los langostinos

 Los pelamos y los reservamos.

Lavamos los calabacines y, sin pelar, los cortamos en rodajas de medio cm de grosor.

 Cubrimos de aceite el fondo de una sartén grande y añadimos los calabacines junto con un pellizco generoso de sal. Los dejamos hacer unos ocho minutos, removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto vamos preparando las especias en un platito

Retiramos los calabacines de la sartén, dejando en ella el aceite en que se han frito

Añadimos los granos de comino a la sartén

Dejamos que se frían durante unos 30 segundo y añadimos el resto de especias. Removemos bien y dejamos que se frían hasta que el ajo empieza a dorarse.

Incorporamos ahora el tomate y volvemos a mezclar. Dejamos que se haga todo junto, a fuego medio, durante 15 minutos

Y es el momento de añadir los calabacines y los langostinos. Volvemos a mezclar bien y rectificamos de sal.

Dejamos que se haga todo junto, removiendo de vez en cuando, durante un par de minutos o hasta que los langostinos empiecen a estar blancos.

Y listo! Servimos sobre una cama de arroz blanco.

Bon appétit!

Pechuga de pollo con patatas al curry / Curry potato chicken breast

Hoy comparto con vosotros una receta de inspiración india muy sencilla de preparar. Ya os digo que si el pollo está bueno las patatas están para levitar. Aquí todavía utilizamos poco el curry y habitualmente lo compramos ya preparado en un bote. Sabéis que realmente es una mezcla de especias y en India cada familia tiene su mezcla propia. En esta ocasión lleva cúrcuma, comino, gengibre y cilantro. No es picante en absoluto. Siempre podéis tirar por la calle de enmedio y usar una mezcla ya lista pero os recomiendo que seáis aventureros.

Ingredientes (6 personas)

1 pechuga entera con piel grande (unos 800 grms)

3 patatas grandes

sal

1 limón

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de cilantro seco (o 4 ramitas de cilantro fresco)

1 cucharadita de gengibre en polvo ( o un trocito de unos 3 cms)

1/2 pimiento rojo

pimienta negra molida

aceite de oliva

En primer lugar pelamos las patatas. Las lavamos y las cortamos en trozos de unos 4 cms. 

Las ponemos en una cazuela y las cubrimos de agua fría. Cuando el agua rompa a hervir añadimos un pellizco de sal. Las dejamos hervir a fuego medio alto durante 10 minutos.

Las escurrimos en un colador y las reservamos

En un bol ponemos las especias (cúrcuma, comino, gengibre y cilantro), la ralladura y el zumo de medio limón (reservamos el otro medio limón), el pimiento lavado y cortado en trocitos pequeños. Si vamos a usar gengibre y cilantro frescos, pelamos y cortamos el gengibre en bastoncitos y picamos el cilantro.

Lo mezclamos todo bien añadiendo un chorrito de aceite de oliva, un pellizco de sal y pimienta negra molida al gusto. Incorporamos la pechuga y la untamos bien con la marinada.

Reservamos a pechuga en un plato. Añadimos ahora las patatas al bol de la marinada y lo mezclamos todo bien.

Precalentamos el horno a 200 grados. Cortamos en rodajas el medio limón que habíamos reservado.

Ponemos las patatas con su marinada en una fuente de horno. Colocamos encima la pechuga y distribuimos las rodajas de limón.

Y al horno con la fuente durante unos 45 minutos.

Servimos la pechuga cortada en lonchas acompañadas de las patatas y con algo de salsita por encima

Bon appétit!

Biryani de gambones / Prawn Biryani

La receta de hoy procede de la cocina india y pakistaní. Biryani puede venir de la palabra para arroz o para freir, no se sabe a ciencia cierta. La primera mención de este tipo de preparación data del siglo XVI. En cierto modo es similar a nuestra paella aunque la manera de hacerlo difiere totalmente. Es un plato de arroz con carne o pescado o verduras en que el arroz se cuece por un lado, los acompañamientos se fríen por otro y termina de hacerse todo junto en el horno. Va aderezado con muchas especias, casi todas ya disponibles en grandes superficies. Ninguna de ellas es picante y podéis aumentar la cantidad al gusto. En esta ocasión lo he hecho con gambones pero también podríais usar langostinos o gambas. Es muy sencillo de preparar y muy distinto a lo que estamos acostumbrados pero rico, rico.

Ingredientes (6 personas como entrada ó 4 como plato principal)

300 grms de arroz basmati

1 cebolla y media

2 ajos

1 trocito de unos 2 cms de gengibre fresco

75 grms de almendras o de anacardos

75 grms de pasas

800 grms de gambones crudos

3 pipos de cardamomo

1 cucharadita de semillas de anís

3 clavos

1 palito de canela

1 cucharadita de cominos en grano

1 cucharadita de hojas de curry

1 hoja de laurel

2 cucharaditas de cúrcuma

3 cebollas rojas

aceite de oliva

50 grms de mantequilla

sal

La cocina india lleva muchas especias y siempre es conveniente reunir primero los ingredientes para tenerlos listos en el momento en que los necesitemos. La elaboración en sí de los platos es sencilla siempre que tengamos todo dispuesto de antemano.

Empezamos preparando en un platito las especias que vamos a utilizar. Como habréis leído lleva hojas de curry

Si no podéis encontrarlas en una gran superficie cercana, pues no las usáis y listo. Provienen del árbol curry o murraya koeningii, no confundirlas con las hojas de la planta del curry (que ahora se puede comprar en viveros) o helychrisum italicum (cuyas hojas se parecen a las de la lavanda). El cardamomo y el cúrcuma son fáciles de encontrar.

Pelamos los gambones y los reservamos en un platito.

Pelamos y picamos la cebolla normal, los ajos y el gengibre

Pelamos y cortamos en lonchas finas la cebolla roja

Y ya estamos listos para empezar. Ponemos a hervir abundante agua con sal en una cazuela. Cuando empieza a hervir añadimos el arroz

Lo dejamos hacerse 9 minutos y lo ponemos a escurrir en un colador

Cubrimos de aceite el fondo de una cazuela y añadimos la mantequilla. 

Cuando la mantequilla se haya derretido y el aceite este caliente, freímos las almendras ( o anacardos) durante un par de minutos, a fuego medio, hasta que empiecen a tostarse

Añadimos la cebolla, el gengibre y los ajos y dejamos que se pochen a fuego bajo, con un pellizco de sal, removiendo de vez en cuando, durante unos 10 minutos o hasta que la cebolla esté transparente. Precalentamos el horno a 180 grados.

Añadimos a la cazuela los gambones, las especias y las pasas

Lo mezclamos todo bien y lo dejamos hacer, a fuego medio, removiendo, durante un par de minutos o hasta que los gambones empiecen a ponerse blancos. Retiramos la cazuela del fuego y rectificamos de sal. Cubrimos con la mitad del arroz escurrido una fuente de horno

Distribuimos por encima el contenido de la cazuela

Y lo tapamos con el resto del arroz

Con un tenedor lo removemos todo con cuidado para que se mezcle un poquitín, con un par de movimientos bastará.

Y al horno con la fuente destapada durante 10 minutos. Mientras tanto echamos un poquitín de aceite en una sartén y freímos la cebolla roja, con un pellizco de sal, hasta que se caramelice

Éste es el aspecto que tiene la fuente recién sacada del horno

Distribuimos por encima la cebolla roja caramelizada y la adornamos con perejil o cilantro

Y listo. Al servir procuramos que se mezcle bien el arroz con el relleno

Bon appétit!