Solomillo de cerdo en escabeche / Marinated pork sirloin

Tradicionalmente asociamos el escabeche con pescados como el bonito y las sardinas o con aves como las codornices (si pincháis aquí veréis la receta) o el pollo (pinchando aquí llegaréis a la receta). No se me había ocurrido hacer algo semejante con solomillitos de cerdo y el resultado ha sido estupendo. Es mejor hacerlos la víspera para que la carne absorba bien todos los sabores, con lo que resultan un plato ideal para reuniones familiares o incluso para llevar al campo o a la playa. Además, el escabeche lleva vino blanco además de vinagre con lo que resulta mucho más suave. Con unas patatas cocidas o una ensalada ya tenéis plato único fresquito y rico, rico.

Ingredientes (6 personas)

2 solomillos de cerdo

1 cebolla

1 puerro

4 ajos

1 zanahoria

8 granos de pimienta negra

2 hojas de laurel

3 ramitas de romero

150 cc de vino blanco

150 cc de vinagre

sal

pimienta negra molida

aceite de oliva

Cubrimos de aceite el fondo de una cazuela grandecita y doramos bien los solomillos que habremos salpimentado previamente.

Mientras tanto vamos pelando y picando la cebolla, el puerro y los ajos; pelamos, lavamos y cortamos en rodajas la cebolla. Preparamos los granos de pimienta, el laurel y el romero.

Terminamos de dorar los solomillos por el otro lado, los sacamos de la cazuela y los reservamos.

En la misma cazuela y con el mismo aceite pochamos las verduras con un pellizco de sal durante 5 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

Añadimos el vino blanco, lo llevamos a ebullición y dejamos que hierva un par de minutos para que se evapore el alcohol.

Añadimos el vinagre y mezclamos bien. Incorporamos ahora los solomillos, el romero y el laurel.

Volvemos a llevarlo a ebullición, tapamos la cazuela y bajamos el fuego para que se haga lentamente durante 20 minutos.

Pasado ese tiempo le damos la vuelta a los solomillos y los dejamos hacer otros 20 minutos, a fuego lentito. 

Y ya está, los dejamos enfriar, tapados y en su escabeche. Están mejor hechos de víspera pero también se pueden tomar al cabo de un par de horas. Los servimos fríos y cortados en filetes gorditos con las verduras de guarnición (retirando el laurel y el romero) y unas patatas cocidas o una ensalada.

Bon appétit!