Arroz con pollo y magro / Chicken and pork rice

Y hoy empezamos otro curso. Mis mejores deseos para todos, paciencia, mucho ánimo y a trabajar. Ayer, de repente, como ocurre siempre en esta ciudad mía, se nos metió el otoño y cambió el aire y el paisaje. Para alegrarnos todos un poquito aquí tenéis este colorido arroz con pollo y magro. Es una receta muy sencilla que no me atrevo a considerar de paella pero que va en esa dirección. Os recomiendo que, si no lo habéis hecho ya, volváis al arroz redondo o bomba de toda la vida, al SOS o similar. El arroz vaporizado nunca se pasa, es cierto, pero no absorbe los sabores y no queda igual de rico. Con el arroz redondo o bomba es importante la calidad del agua, la proporción de agua y el tiempo de cocción. No os descubro nada nuevo. Por lo general, aquí tenemos un agua bastante calcárea. Solemos echar doble cantidad y un poquito de agua que de arroz. Y el tiempo de cocción debe estar en torno a los 15 ó 17 minutos más cinco de reposo. Como con todo, la práctica lleva a la perfección.

Ingredientes (6 personas)

1 muslo y contramuslo de pollo partido en trozos

350 grms de magro de cerdo adobado en trozos

1 pimiento verde italiano

1 tomate grande pelado y picado

2 vasos (de los de agua) de arroz

4 vasos  y medio de agua hirviendo

1 pastilla de caldo (opcional)

1 latita de pimientos morrones

una hebras de azafrán o medio sobre de paellero Carmencita

sal

pimienta negra

aceite de oliva

Cubrimos de aceite el fondo de una paellera o sartén grande, como 1 cm, y doramos en ella el pollo salpimentado.

Lo reservamos en un plato. Añadimos ahora el magro y lo freímos también.

Lo reservamos con el pollo. Retiramos prácticamente todo el aceite y sofreímos el pimiento verde picado durante 2 ó 3 minutos a fuego medio. Añadimos el tomate y lo dejamos hacer todo junto, a fuego medio, durante 5 minutos. El tomate se irá ablandando y podremos ir deshaciéndolo con el canto de una cuchara de madera.

Añadimos ahora el arroz y lo rehogamos para que quede bien empapado del sofrito.

Añadimos el agua hirviendo, el azafrán o paellero y el cubito de caldo (si vamos a usarlo). Lo removemos bien. Rectificamos de sal. Distribuimos el pollo, el magro y el pimiento morrón en tiras. Echamos también el jugo de la lata de pimientos.

Llevamos a ebullición y dejamos hacer a fuego medio durante 15 ó 17 minutos, sin removerlo.

Lo tapamos, fuera ya del fuego, durante 5 minutos para que "sude" y termine de absorberse el agua.  En los buenos viejos tiempos se cubría con papel de periódico.

 Y ya está. Servimos acompañado de unos gajos de limón.

Bon appétit!