Pastel de ternera con verduritas / Veggie Veal Meatloaf

Ay, cómo se nota que han llegado otra vez esas semanas del año. Paciencia, inspirar, respirar, suspirar, expirar, mucho nervo-calm gotas...

Tras las recetas reposteras de las últimas entradas, aquí va una para la operación trikini: un pastel de ternera que incluye apio, cebolla, pimiento y tomate. Todo muy light y apto para dietas varias. Acompañado de una patatas asadas está de muerte. Ah, y resulta estupendo al día siguiente, en frío, con una ensalada.

Ingredientes (8 personas)

1 kg de ternera picada

1 rama de apio

3 zanahorias

1 pimiento verde italiano

1 tomate

1/2 cebolla

2 huevos

4 cucharadas de pan rallado

1 cucharada de salsa de soja

125 grms de mozzarella

1 cucharada de orégano

sal 

pimienta negra

Lavamos y cortamos el apio en trocitos. Lavamos, pelamos y rallamos o cortamos en cuadraditos las zanahorias. Lavamos y picamos el pimiento verde. Pelamos y rallamos o cortamos en cuadraditos el tomate. Pelamos y cortamos en trocitos la cebolla.

 Precalentamos el horno a 190 grados. Añadimos los 2 huevos batidos, la cucharada de salsa de soja, la mozarella cortada en trocitos, el orégano, el pan rallado, sal y pimienta negra molida. Lo mezclamos bien.

Incorporamos entonces la carne, mezclando bien con las manos, como si estuviéramos preparando la masa de unas albóndigas.

Ponemos esta farsa, dándole forma de bola, en un molde redondo. También podría hacerse en moldes rectangulares, de los de cake. Espolvoreamos el pastel con algo de pan rallado.

Si lo vamos a servir con patatas asadas, las metemos en el horno a la vez que el pastel. Y una hora y cuarto después, ya está. Et voilá acompañado de un poquito de mayonesa y algo de mostaza antigua.

Bon appétit!