Coctel de gambones y pepino / Prawn, cucumber salad

Siguiendo con las entradas y ensaladas veraniegas aquí tenéis un delicioso cóctel de gambones y pepino aromatizado con hierbabuena. Es una entrada especial y refrescante con un toque distinto. Resulta sencilla de elaborar y puede dejarse prácticamente lista para servir varias horas antes del ágape. Deben calcularse unos seis gambones por persona. Pueden comprarse ya cocidos o crudos. La hierbabuena se encuentra con facilidad en grandes superficies.

Ingredientes (6 personas)

36 gambones

1 pepino

un buen puñado de hierbabuena

el zumo de 1 limón

la ralladura del limón

aceite de oliva

sal

pimienta negra molida

Yo compré los gambones crudos.

El método de cocción de los gambones y de los langostinos es realmente sencillo. Se pone agua con un pellizco de sal a calentar en una cazuela. Cuando está hirviendo se echan los gambones. Cuando vuelve a hervir se cuenta un minuto y ya están. Se refrescan con agua fría y se pelan.

Usé un pepino holandés pero también podéis usar los españoles que son algo más gorditos y menos largos.

Se pela el pepino. Se corta a la mitad. Cada mitad se corta en cuatro gajos.

Se retiran las pepitas y cada gajo se vuelve a cortar en dos o en tres, longitudinalmente, según sea de ancho el pepino.

Se cortan las secciones resultantes en cuadraditos como de un cm.

Se lavan las hojas de hierbabuena, reservando algunas para adornar.

Se pican menuditas y se añaden al bol donde tenemos los pepinos junto con los gambones pelados y el zumo y la ralladura de limón. Se mezcla todo bien.

Y a la nevera por lo menos 1 hora para que esté bien fresquito. Aliñamos con un par de cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta negra. Servimos en copas adornadas con las hojas de hierbabuena que habíamos reservado.

Bon appétit!