Budines de toffee con frutas / Sticky toffee puddings

Ya os imaginareis que sigo liada con mil cosas y, aunque mi intención es buena, apenas saco tiempo para cocinar. Suspiro... De hecho, la receta de hoy corresponde a una agradabilísima reunión con buenos amigos de hace más de un mes. Se la hice como postre, usando melocotones que entonces había todavía. Podéis sustituirlos por melocotones de lata, dadas las fechas. Queda riquísimo, para repetir, y la salsa que los acompaña es una maravilla e indispensable para que los budines puedan apreciarse bien.

Ingredientes (6 personas)

Budines

100 grms de mantequilla a temperatura ambiente

1 manzana reineta parda grande

1 melocotón grande (ó 4 mitades de bote)

50 grms de azúcar blanco

100 grms de azúcar moreno

2 huevos batidos, a temperatura ambiente

200 ml de leche

180 grms de harina

1 sobre de levadura Royal

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de gengibre en polvo

Salsa de Toffee

125 grms de mantequilla

80 grms de azúcar moreno

50 grms de azúcar blanco

1 cucharadita de azúcar avainillado

250 ml de nata para montar

Empezamos preparando la fruta. Pelamos la manzana y el melocotón (si lo usamos fresco) y partimos la fruta en cuadraditos. La ponemos en una sartén grande con 1 cucharada de azúcar moreno y 1 cucharada de mantequilla.

La dejamos hacer a fuego medio alto durante unos 5 minutos, hasta que la fruta esté blanda. Si usamos melocotones de bote primero tenemos la manzana un par de minutos en la sartén y luego añadimos los melocotones durante los minutos restantes. Separamos la sartén del fuego y lo dejamos enfriar.

Mientras tanto untamos los moldes de mantequilla. Precalentamos el horno a 180 grados. 

Cuando la fruta esté fría, colocamos dos o tres cucharadas en el fondo de cada molde.

En un bol batimos la mantequilla con el azúcar moreno y el azúcar blanco hasta tener una mezcla muy cremosa. Le añadimos un huevo y batimos hasta que esté totalmente incorporado. Añadimos el otro huevo y volvemos a batir. Finalmente añadimos la leche y volvemos a batir. En otro bol mezclamos la harina, la levadura y el gengibre. Se lo añadimos a la mezcla anterior y ponemos la batidora a velocidad mínima. Se trata sólo de que se mezcle. Quedará una masa pegajosa. Vamos echando cucharadas de esta masa en los moldes en que teníamos la fruta y los ponemos en una bandeja de horno.

Los horneamos durante unos 15 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga seco.

Mientras tanto vamos preparando la salsa. En una sartén grande ponemos la mantequilla, el azúcar blanco, el azúcar moreno y el azúcar avainillado.

Cuando se haya derretido la mantequilla, a fuego medio, añadimos la nata y llevamos a ebullición, removiendo, a fuego medio. Lo dejamos hacer todo junto durante un par de minutos.

Una vez listos los budines los desmoldamos en platos individuales. En el momento de servir, recalentamos la salsa y se la echamos por encima a los budines.

Bon appétit!