Codillo asado con guarnición de repollo, manzana y uvas / Roast knuckle with a cabbage, apple and grapes side dish

Mi amiga Maricruz me había hablado de este plato que hacía ella y yo nunca había probado el codillo así. Merece la pena. Puede tomarse como plato único porque va acompañado de una guarnición de repollo hecho con manzana reineta y uvas y, además, de un puré de patatas espeso: muy completo y rico, rico. La única pega es que está tan bueno que con 1 codillo sólo tendremos suficiente para 4 personas.

Ingredientes (4 personas)

1 codillo de cerdo

1/2 cebolla

4 clavos

vinagre de módena

aceite de oliva

3 patatas medianas

un chorrito de leche

75 grms de mantequilla

1/2 repollo

1 manzana reineta

12 uvas

sal

agua

Empezamos preparando la guarnición. Ponemos a hervir las patatas con piel en una cazuela con agua.  Estarán listas más o menos en media hora. Mientras tanto, en otra cazuela ponemos el repollo lavado y picado, la manzana reineta pelada y picada, las uvas, sal, 50 grms de mantequilla, y un culito de agua.

Lo dejamos hacer, a fuego medio, semitapado, hasta que el repollo esté blandito, una media hora.

En la olla rápida ponemos el codillo cubierto de agua, la media cebolla y los clavos. Yo lo tuve 45 minutos, pero ya sabéis la relación amor/odio que tengo con mi olla. Al cabo de ese tiempo estaba así.

Precalentamos el horno a 200 grados. Escurrimos el codillo y lo colocamos en una fuente de horno. Le echamos por encima un chorrito de aceite y un chorrito de vinagre de módena. Y al horno con él durante 20 minutos.

Mientras tanto pelamos las patatas cocidas y hacemos un puré espeso con el resto de la mantequilla, un pellizco de sal y un poquito de leche.

Servimos el codillo ya cortado, acompañado del puré de patatas y del repollo y con un poquito de la salsa que haya en la fuente por encima.

Bon appétit!