En casa los mejillones se solían hacer al vapor en una salsa ligerita con pimentón. Ya os pasaré la receta. He recordado estos días otros que tomábamos, allá a principios de los ochenta, en una mejillonería que había junto a la Plaza del Ejército, al principio de la Avenida de Alemania. Tiempos aquéllos... Llevaban una salsa como de tomate, algo espesita y bien picante. Buscando por Internet he encontrado distintas recetas para unos que sirven en Zamora a los que llaman "tiberios" y entre mis recuerdos y los "tiberios" aquí tenéis mis mejillones en salsa colorá.
Ingredientes
1 kg de mejillones
1/2 cebolla picada
1/2 pimiento rojo picado
un pellizco de sal
1 tomate maduro, pelado y picado
1 cucharadita de pimentón
pimienta de cayena molida al gusto
1 cucharada rasa de harina
1 vaso del agua de hervir los mejillones
1/2 vasito de vino blanco
aceite de oliva
Empezamos limpiando los mejillones bajo el grifo, con agua fría, para quitarles las barbas. Ponemos a hervir el vaso de agua y añadimos los mejillones.
Tapamos la cazuela y cuando haya pasado un minuto destapamos la cazuela y los vamos sacando según se vayan abriendo. Los ponemos a escurrir en un colador sobre un bol. Cuando se hayan templado retiramos una de las valvas y los reservamos junto con el agua colada en que se han hecho.
Cubrimos de aceite el fondo de la misma cazuela y pochamos la cebolla y el pimiento con un pellizco de sal durante cinco minutos, a fuego medio/bajo, removiendo de vez en cuando.
Añadimos entonces el tomate pelado y picado.
Lo dejamos hacer a fuego medio durante otros cinco minutos, deshaciendo el tomate con el canto de una cuchara de madera.
Bajamos el fuego. Añadimos la cayena y el pimentón, removemos e inmediatamente (para que no se queme el pimentón) añadimos la harina. Volvemos a remover para que se deshaga la harina e incorporamos el agua de hervir los mejillones y el vino. Mezclamos bien con una cuchara de madera y subimos el fuego para que hierva a borbotones y se evapore el alcohol.
Retiramos la cazuela del fuego y pasamos la salsa por la batidora con cuidado de no quemarnos. Echamos los mejillones con su valva y los dejamos hacer a fuego medio un par de minutos para que se calienten.
Y servimos acompañados de un buen pan para pringar.
Si sobra algo de salsa se puede utilizar al día siguiente para preparar unos espagueti o unos macarrones.
Bon appétit!
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