Volviendo a las recetas para días de fiesta aquí tenéis ésta de mi amiga Araceli: deliciosa y resultona. Es muy fácil de elaborar e ideal para ocasiones en que tengáis otras cosas que preparar. La salsa lleva una reducción de vino de Málaga, Pedro Ximénez o similar pero también estaría estupenda con oporto o jerez, u otro vino dulce.
1 kg de solomillo de cerdo
sal
pimienta negra
aceite de oliva
150 de jamón en lonchas finitas
150 de queso de cabra en lonchas finitas
1 vasito de Pedro Ximénez o Málaga Virgen u Oporto o Jerez dulce o similar
Precalentamos el horno a 190 grados. Salpimentamos el solomillo y lo ponemos en una fuente de horno. Lo regamos con un poquito de aceite.
Lo sacamos y lo cortamos en rodajas con cuidado de no llegar hasta abajo. Ponemos el jamón y el queso entre las rodajas. Si queda algo de jamón lo colocamos por encima.
Y al horno otra vez durante 10 minutos para que acabe de hacerse. Lo sacamos del horno y lo colocamos en una fuente bonita. Echamos en la fuente de horno el vino y la ponemos al fuego. Dejamos hervir la salsa durante un par de minutos para que se evapore el alcohol. Servimos, colada, en salsera aparte.
Bon appétit!
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