Pavlova de mango y frambuesas / Mango and raspberry pavlova

Ya os habréis imaginado que ando con las obligaciones propias del fin de curso. Parece que cada año son más y más. No me dejan tiempo para nada más allá de corregir, calificar y reunirme. Suspiro. En fin, si todo va bien dentro de unas cuatro semanas volveré a ser persona.

Hace unos meses compartí con vosotros una receta de pavlova de chocolate (que podéis ver pinchando aquí). Ya recordáis que es una tarta con base de merengue y relleno de nata montada y fruta. De la que os cuento hoy no lleva chocolate y la base es más fina, con aroma de vainilla. Va rellena con mango fresco y frambuesas y es una verdadera delicia. Tanto fresquita, recién sacada de la nevera, como acompañando a un buen café o té os devolverá la sonrisa.

Ingredientes

3 claras de huevo

1 pellizquito de sal

150 grms de azúcar

1 cucharada de azúcar avainillado

2 bricks pequeños de nata para montar

2 cucharadas de azúcar

1 mango

150 grms de frambuesas congeladas

Ponemos las frambuesas a descongelar en un colador. Pelamos el mango, lo cortamos en lonchas y después las lonchas en palitos. Cuanto más maduro esté el mango más complicado sera sacar gajos enteros y vistosos. Pero si no está lo suficientemente maduro, partirlo será labor de titanes. Una vez cortados los gajos los metemos en la nevera. 

Precalentamos el horno a 150 grados. Ponemos las claras en un bol, cuanto más frías estén más fácil resultará montarlas. Empezamos a batirlas, junto con el pellizquito de sal. Cuando se empiecen a poner espumosas y algo blancas paramos la batidora.

Añadimos ahora el azúcar y el azúcar avainillado y volvemos a batir durante por lo menos 5 minutos hasta que estén brillantes y firmes.

Forramos una bandeja de horno con aluminio o con papel de horno. Volcamos las claras montadas en el centro.

Con una espátula vamos aplanando las claras y dándoles forma de círculo.

Y al horno durante unos 40 minutos, hasta que empiece a tostarse.

Dejamos enfriar esta base y después la despegamos con cuidado y la pasamos al plato en que vayamos a servirla. Montamos la nata con el azúcar batiéndola con la batidora. La extendemos por la base de merengue y la adornamos con el mango y las frambuesas. La metemos en la nevera hasta el momento de servir (no más de 90 minutos o el merengue se ablandará por debajo de la nata).

Bon appétit!