Lubina al horno con salsa de almendras y manzanilla / Almond sherry sea bass

Recientemente tomé una excelente lubina al horno en un restaurante. Hasta ahí todo normal: es uno de los pescados más frecuentes en las cartas. Sin embargo, me sorprendió que como acompañamiento llevara puré de manzanas, amén de un puré de patata clarito. Y la cosa es que le iba divinamente. Así que, manos a la obra. Aquí tenéis mi versión. Un plato sencillo, rápido y light, para recuperarnos (ejem) de los excesos navideños.

Ingredientes (2 personas)

2 lubinas

sal

pimienta negra

50 grms de almendras picadas

1 limón cortado en rodajas

aceite de oliva

Manzanilla (o vino blanco)

2 manzanas

1 patata grande

1 bolita de mantequilla

un chorrito de leche

Podemos hacer los purés de patata y manzana al modo tradicional. Es decir, hirviendo las patatas y las manzanas (por separado) o bien por la vía rápida: 7 minutos potencia máxima en el microondas para la manzana y 10 ó 15 minutos para la patata. Luego las pelamos (por separado). Simplemente machacamos con un tenedor la manzana y ya está el puré. En el caso de la patata, la machacamos con un chorrito de leche, una bolita de mantequilla y un pellizco de sal.

Precalentamos el horno a 180 grados. Mientras se nos hacen la patata y la manzana ponemos en una fuente de horno un chorrito de aceite, encima las lubinas sin espina y cortadas en lomo. Las salpimentamos y las espolvoreamos con las almendras. Las cubrimos con las rodajas de limón y le echamos el chorrito de manzanilla.

Y al horno durante 15 minutos.

Servimos acompañadas de los purés.

Bon appétit!