Ensalada de canónigos y nueces / Lamb's Lettuce and roasted nuts salad

La receta de hoy es cortesía de J. La hice el pasado día de Navidad para acompañar los entrantes y tuvo mucha aceptación. Las nueces tostadas contrastan estupendamente con los canónigos, la pera y el kiwi.

Ingredientes (6 personas)

1 bolsa de canónigos

15 nueces peladas

1 pera conferencia

1/2 cebolleta

1 kiwi

1 ajo

1 cucharadita de azúcar

un pellizco de sal

1 cucharadita de mostaza à l'ancienne

4 cucharadas de agua

2 cucharadas de vinagre

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Tostamos las nueces en una sartén a fuego alto, salteando. Las dejamos enfriar.

 Pelamos y cortamos la pera en cuadraditos. Pelamos y cortamos el kiwi en cuadraditos. Picamos la cebolleta menudita. Vamos poniendo en una ensaladera. Añadimos las nueces.

Lavamos y escurrimos los canónigos y los ponemos encima de lo anterior. Reservamos todo en la nevera hasta el momento de servir. Preparamos el aliño machacando el ajo en el mortero junto con la sal y el azúcar. Añadimos la mostaza y 4 cucharadas de agua. Le damos unas vueltas para que se disuelva todo y añadimos el vinagre y el aceite. Acordaos del dicho "la ensalada salada, bien aceitada y poco avinagrada". En el último momento, cuando vayamos a servir la ensalada, incorporamos el aliño que habremos removido con una cuchara para que se emulsione.

Bon appétit!