Canelones de espinacas y alubias blancas / Beans and spinach cannelloni

La verdad es que este año estoy teniendo poca sensación de Semana Santa, y eso que en la tele hay procesiones por doquier. Intentaré hacer en los próximos días el plato de limones serranos tan típico de Jueves Santo por estos lares. Tan y mientras hoy comparto con vosotros otro plato de cocina italiana. Me llamó mucho la atención el relleno con verduras y puré de judías blancas. Cierto es que son potentes pero también riquísimos y estupendos para todos mis amigos vegetarianos. Van aderezados con parmesano y la salsa está hecha con leche evaporada. Os gustarán.

Ingredientes (20 canelones)

1 puerro

1 rama de apio

1 ajo

una ramitas de perejil

200 grms de espinacas 

1 tarro de alubias blancas cocidas (unos 280 grms)

1 cucharada de queso parmesano rallado

sal

pimienta negra

1 huevo batido

1/2 cebolla

1 cucharada de queso Philadelphia

1 cucharadita de orégano

200 cc de Leche Evaporada

parmesano rallado

aceite de oliva

20 canalones

Empezamos lavando, pelando y picando el puerro y lavando y picando el apio.

Cubrimos de aceite el fondo de una sartén o cazuela. Añadimos las verduras y un pellizco de sal y lo dejamos pochar, a fuego medio, removiendo de vez en cuando, durante 5 minutos. Mientras tanto pelamos y picamos el ajo y picamos el perejil. Una vez pochadas las verduras les añadimos el ajo y el perejil

Lo mezclamos bien y lo dejamos hacer junto un par de minutos, removiendo de vez en cuando. Añadimos ahora las espinacas lavadas

Vamos removiendo y en un par de minutos estarán hechas. No hace falta añadir nada de agua a la sartén.

Retiramos la sartén del fuego y la dejamos enfriar. Mientras tanto ponemos las alubias en un colador y las lavamos bien al chorro de agua fría del grifo

Las ponemos en la batidora o picadora junto con una cucharada de parmesano rallado, un pellizco de sal y un par de cucharadas de agua. Quedará un puré espeso. Lo añadimos a las verduras junto con el huevo batido

Lo mezclamos todo bien, en frío y ya tenemos listo nuestro relleno.

Preparamos la salsa friendo en un poco de aceite la media cebolla pelada y picada, junto con un pellizco de sal y el orégano. Una vez pochada le añadimos  el queso Philadelphia.

Lo vamos deshaciendo con la cuchara e incorporamos la leche evaporada. Le damos un hervor durante un par de minutos y ya tenemos la salsa.

Hervimos los canelones siguiendo las instrucciones del fabricante. Los refrescamos al grifo en un colador y los vamos extendiendo sobre un paño limpio.

Precalentamos el horno a 190 grados. Vamos rellenando los canalones con una cucharita. Ponemos varias cucharadas de la salsa en el fondo de una fuente de horno y vamos colocando los canalones en una sola fila. A mí me hicieron falta dos fuentes. Echamos más salsa por encima y los espolvoreamos con parmesano rallado

Y al horno con ellos durante 20 minutos o hasta que estén tostaditos

Y ya está

Bon appétit!