Tarta de mandarina/ Tangerine cake

Y seguimos con ideas de recetas para estas fiestas. La de hoy resulta especialmente apropiada porque lleva como ingredientes productos muy típicos de estos días: almendras y unas riquísimas mandarinas. Acompañada de helado o simplemente de nata líquida queda de lujo y no es especialmente pesada. Ah, y como no lleva harina también es apta para celiacos.

Ingredientes

5 mandarinas (mejor sin pipos)

1 palito de canela

el zumo de 1 limón

Algo de mantequilla para untar el molde

275 grms de azúcar

1 cucharadita de azúcar avainillado

300 grms de almendras 

1 cucharadita de semillas de cardamomo (opcional)

1 sobre de levadura royal

6 huevos

 Podemos empezar la víspera (incluso preparar la tarta el día anterior). Es mejor usar mandarinas clementinas, de las que no tienen pipos, aunque las mandarinas normales también valen.

Ponemos 3 de ellas en la olla a presión, con algo de agua.

Cerramos la olla y cuando la válvula tiene dos rayitas (en la rápida) las tenemos unos 20 minutos. Las dejamos enfriar, totalmente, en la olla.

Las escurrimos y las pasamos a la picadora o robot, con piel y todo. Si no son clementinas, les quitamos los pipos. Hacemos un puré y lo reservamos.

Exprimimos las otras 2 mandarinas. Ponemos en un cazo el zumo de estas mandarinas, el zumo del limón, 50 gramos de azúcar y el palito de canela. Lo llevamos a ebullición, a fuego medio, removiendo hasta que se disuelve el azúcar. Lo dejamos hervir a fuego suave durante 5 minutos y lo dejamos enfriar del todo antes de retirar el palito de canela. Reservamos este almíbar.

Untamos de mantequilla un molde desmoldable y forramos la base con papel de horno.

Precalentamos el horno a 180 grados. En un bol mezclamos 225 gramos de azúcar, el azúcar avainillado, las almendras molidas, el cardamomo y la levadura.

Añadimos los 6 huevos batidos y lo mezclamos todo con un tenedor. Incorporamos ahora el puré de mandarinas que teníamos reservado, mezclándolo todo con el tenedor. Quedará una masa muy líquida. La vertemos en el molde que tenemos preparado.

Y al horno con la tarta durante 1 hora o hasta que un palillo insertado en el centro salga seco. Puede ser necesario cubrir el molde con una hoja de aluminio cuando lleve media hora en el horno para evitar que la superficie se tueste en exceso.

Una vez cocida dejamos reposar la tarta en el molde durante 10 minutos y luego la pasamos al plato en que vayamos a servirla. La pinchamos con el palillo y vertemos encima el almíbar que teníamos reservado. La dejamos enfriar totalmente y lista:

La servimos a temperatura ambiente.

Bon appétit!

Pasta con salmón y calabacín/ Smoked salmon and courgette pasta

Una buena amiga italiana me ha pasado esta receta de pasta que me ha encantado. Originalmente se hace con espagueti pero como pueden ser un poco liosos de comer he preferido hacerla con espirales (o fusilli). No quedaría mal tampoco con pajaritas. Es muy sencilla y merece la pena. La salsa puede prepararse con algo de antelación y montar el plato justo antes de servirlo.

Ingredientes (6 personas)

1/2 kg de espirales

2 calabacines pequeños

1 cebolla

200 grms de salmón ahumado

200 cc de nata líquida

aceite de oliva 

sal

pimienta negra molida

Pelamos y picamos la cebolla. Cubrimos de aceite el fondo de una sartén grande y la ponemos a pochar, con un buen pellizco de sal y pimienta negra molida al gusto, a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

Lavamos bien los calabacines

Los cortamos en trocitos, sin pelarlos. Cuando la cebolla lleva unos 5 minutos haciéndose añadimos los calabacines.

Lo mezclamos todo bien y lo dejamos hacer, a fuego medio, durante unos 10 minutos o hasta que el calabacín esté blandito.

Pasamos la mezcla al robot o picadora y lo trituramos. En la misma sartén salteamos el salmón ahumado (que previamente habremos cortado en trocitos) en un par de cucharadas de aceite. 

Con un minuto basta, lo justo para que empiece a ponerse de un tono más pálido. Añadimos la crema de calabacín y la nata y lo mezclamos todo.

Ponemos a cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez cocida añadimos dos o tres cazos del agua de cocer la pasta a la salsa. Escurrimos la pasta. Volvemos a calentar la salsa y la salteamos con la pasta.

Y ya está. La servimos con un platito de parmesano para que cada uno se pueda poner el queso que quiera.

Bon appétit!

Dip de queso azul y nueces / Blue cheese walnut spread

Se acercan las fiestas y hoy os propongo esta entrada que queda rica, rica. Es sencilla y rápida de hacer, incluso podéis prepararla la víspera: éxito garantizado.

Ingredientes

150 grms de queso Philadelphia

75 grms de queso azul

1/4 de cebolla

8 nueces

1 cucharadita de mantequilla

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de cominos

1 cucharada de aceite

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

1 pellizco de sal

Pelamos las nueces y reservamos unos trocitos para adornar. Ponemos todos los ingredientes en el robot o en la picadora.

 Lo batimos todo bien y a la nevera por lo menos un par de horas o desde la víspera. Lo servimos acompañado de pan de centeno, adornándolo con los trocitos de nuez que habíamos reservado.

Bon appétit!

Scones de calabaza / Pumpkin scones.

Y ya casi se ha pasado otro mes, y ya casi estamos en navidades, ¡qué barbaridad ! ¡Vaya meses que llevo! En fin, a la tarea. Hoy comparto con vosotros unos scones hechos con calabaza. Ya sabéis que los scones son unos bollitos ingleses que se toman con mantequilla o nata (la inglesa no es como la nuestra montada) y alguna mermelada rica. Ya he compartido alguna receta más con vosotros. La de hoy es "culpa" de mi hermano mayor que me regaló una hermosa calabaza. No llevan azúcar así que lo de la mermelada es muy, muy recomendable.

Ingredientes

300 grms de calabaza (ya pelada, sin pipas y cortada en cuadrados)

1 palito de canela

350 grms de harina

1 sobre de levadura royal

75 grms de mantequilla a temperatura ambiente

50 grms de queso rallado (tipo parmesano)

1 pellizquito de nuez moscada rallada

sal

pimienta negra

un poquitín de leche para pintarlos

Ponemos la calabaza en una cazuela, con el palito de canela, y la cubrimos de agua.

Cuando rompa a hervir la dejamos hacer a fuego medio unos 20 minutos o hasta que la calabaza esté blandita. La ponemos a escurrir en un colador y la dejamos enfriar totalmente.

Una vez fría la hacemos puré aplastándola con un tenedor.

Forramos de aluminio la bandeja del horno y la untamos de mantequilla.

Precalentamos el horno a 200 grados.

En un bol mezclamos la harina, la levadura, la nuez moscada, un pellizco de sal y un poco de pimienta negra. Añadimos la mantequilla.

Lo mezclamos todo con la punta de los dedos hasta que tenga un aspecto terroso. Añadimos entonces la calabaza.

Usamos un cuchillo de mesa para mezclarlo todo bien. Añadimos ahora el queso rallado.

Volvemos a mezclar usando el cuchillo. Nos quedará una masa blanda pero manejable.

La volcamos sobre la encimera enharinada y la aplastamos con las manos hasta que nos quede de unos 2 cms y me dio de grosor. Usamos un cortapastas para cortar los scones.

Los vamos colocando en la bandeja del horno. Con los recortes hacemos una bola, volvemos a aplastarla y cortamos más scones. Pintamos la parte de arriba con el dedo mojado en leche.

Y al horno con ellos alrededor de 15 minutos o hasta que estén tostaditos por encima.

Los dejamos enfriar y listos para comer

Con mantequilla y mermelada están de muerrrrrteeeeee

Bon appétit!