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jueves, 8 de septiembre de 2016

Compota de melocotones al cardamomo con crema de queso / Cardamom peach compote with cheese cream

Estas temperaturas extremas de los últimos días ciertamente no invitan a encender el horno para preparar postres. Por eso la receta de hoy no sólo se hace, rápidamente, en cazuela, sino que después se toma bien fresquita. Resulta un alivio para tantos calores. Además es una manera de aprovechar estos últimos melocotones de la temporada que, con frecuencia, se cogen del árbol demasiado pronto y no están del todo maduros. Va aromatizada con cardamomo y canela. El cardamomo es una especia que se encuentra ahora fácilmente en las grandes superficies.
Ingredientes (4 personas)
Compota
4 melocotones grandecitos
2 cucharaditas de canela molida
12 granos de cardamomo
50 grms de azúcar
75 cc de agua
Crema de queso
150 grms de queso Philadelphia
2 cucharadas de azúcar glas
1 chorrito de leche
Elegimos 4 melocones poco maduros
 Los pelamos y los cortamos en gajos. Los ponemos en una cazuela y los espolvoreamos con el cardamomo y la canela. El cardamomo tiene el aspecto de pipos de limón grandes. Ahora es fácil comprarlo. Es una especia muy utilizada en la cocina india.
Añadimos también el azúcar y el agua a la cazuela
La ponemos a fuego medio/bajo, semitapada, y dejamos hacer la compota alrededor de unos 20 minutos. El tiempo dependerá de lo maduros que estén los melocotones. De vez en cuando debemos agitar la cazuela para que la fruta se vaya empapando del almíbar.
Una vez hecha la pasamos a una fuente y la dejamos enfriar totalmente
Y metemos la fuente en la nevera por lo menos un par de horas o desde el día anterior.
Preparamos la crema de queso poniendo el queso, el azúcar glas y la leche en un bol y batiéndolo todo junto con la batidora. Quedará una crema brillante.
La metemos también en la nevera hasta el momento de servir. Podemos presentar las dos fuentes por separado o poner la compota con la crema en boles individuales. Y ya está
Bon appétit!

miércoles, 17 de agosto de 2016

Torta Moxil Manchega / Moxil pie from La Mancha, Spain

Este invierno pasado uno de los programas de Masterchef estuvo dedicado a la cocina de Don Quijote. Hicieron una selección de platos que aparecen en la novela, representantes de la cocina manchega de la época. Y éste me llamó mucho la atención. La cosa es que una búsqueda por la red para encontrar una receta que me permitiera hacerla en casa tuvo escasos resultados. Conseguí averiguar que se trata de un plato probablemente de origen árabe. Hay variedad en el modo de preparar las berenjenas, en el tipo de queso que lleva el relleno, en la presentación, en si acompañarla o no de miel. Hoy comparto con vosotros mi propia versión, sin miel. La he hecho un par de veces y es un plato para repetir, os lo aseguro. Antes de mezclar la berenjena con la cebolla he preferido asarla. De este modo, la berenjena, que tiende a absorber mucho aceite cuando se fríe, resulta mucho más ligera. He utilizado una mezcla de queso de oveja viejo, muy fuerte de sabor, con queso semicurado mezcla. Ah, y si está rica el día que se hace, al día siguiente, recalentada en el micro sigue estando divina.
Ingredientes
2 berenjenas
1 cebolla
2 huevos
2 cucharadas soperas colmadas de pan rallado
75 grms de queso de oveja viejo
75 grms de queso semicurado mezcla
sal
pimienta negra molida
orégano
aceite de oliva
Empezamos lavando las berenjenas y envolviéndolas en aluminio. Las asamos en el horno, a 180 grados, durante una hora. Esto lo podemos hacer la víspera, aprovechando que estemos utilizando el horno para un asado o similar. Las dejamos enfriar totalmente, sin desenvolverlas.
Mientras tanto, vamos preparando los quesos. Los rallamos en la picadora.
Ahora pelamos y picamos la cebolla. Cubrimos de aceite el fondo de una sartén grande. Pochamos la cebolla, con un pellizco de sal, a fuego medio/bajo, durante unos 15 minutos, hasta que se ponga transparente. Mientras se hace la cebolla, pelamos las berenjenas asadas y cortamos la pulpa en cuadraditos. La añadimos a la sartén con la cebolla pochada.
Lo mezclamos todo bien, añadimos pimienta negra molida, al gusto, y 1 cucharadita colmada de orégano. Lo dejamos hacer, todo junto, semitapado, a fuego medio/bajo, removiendo de vez en cuando, durante unos 10 minutos. Volcamos la sartén en un colador que habremos puesto sobre un bol. De este modo se escurrirá todo el líquido sobrante. Dejamos enfriar totalmente este relleno.
Precalentamos el horno a 180 grados. 
En otro bol batimos 1 huevo con 1 cucharada de pan rallado y la mitad del queso. Añadimos entonces la mezcla de cebolla y berenjena, que deberá estar ya totalmente fría. Lo mezclamos todo bien.
Untamos de aceite una fuente de horno que podamos sacar después a la mesa. Volcamos en ella la mezcla anterior.
Batimos el otro huevo y lo echamos por encima. Espolvoreamos la torta con la otra cucharada de pan rallado y con el resto del queso rallado.
Y al horno con ella durante 20 minutos o hasta que la superficie esté tostadita.
Bon appétit!

martes, 2 de agosto de 2016

Pollo con aceitunas / Olive chicken

Y seguimos con las recetas de plato único, tan estupendas en estos días veraniegos. La de hoy es italiana, tomada y adaptada del magnífico libro La cuchara de plata (regalísimo de mis primos segovianos). Lleva salsa de tomate, limón y vino blanco. Es un sabor fresco y rico, rico. Con un arroz blanco ya tenemos la comida lista en menos de una hora.
Ingredientes (6 personas)
1/2 pollo grande troceado
sal
pimienta negra molida
aceite de oliva
6 tomates pera
2 ajos
tomillo
125 cc de vino blanco
1 paquete de aceitunas verdes sin hueso
el zumo de medio limón
albahaca o perejil (opcional)
arroz blanco para acompañar
Empezamos salpimentando el pollo. Lo doramos en una sartén o cazuela grande cuyo fondo habremos cubierto de aceite.
Mientras tanto, pelamos y picamos los tomates
Pelamos y picamos los ajos
Una vez dorado el pollo lo pasamos a un plato. Retiramos prácticamente todo el aceite de la sartén. Dejamos lo justo para dorar un poquitín los ajos. Inmediatamente añadimos el tomate y el tomillo
Lo mezclamos todo bien y añadimos el vino blanco. Lo dejamos hervir a borbotones un par de minutos para que se evapore el alcohol
Añadimos el pollo y lo dejamos hacer, semitapado durante 1/2 hora, a fuego medio bajo. A la mitad del tiempo le damos la vuelta a los trozos de pollo para que se hagan uniformemente.
Mientras tanto podemos preparar el arroz blanco.
Pasados los treinta minutos es el momento de incorporar las aceitunas y el zumo de limón.  También podemos añadir un puñado de perejil o albahaca picados.
Lo mezclamos todo y lo dejamos hacer, a fuego medio bajo, destapado, otros 10 minutos. Y ya está, 
lo servimos con arroz blanco y un buen pan
Bon appétit!

lunes, 1 de agosto de 2016

Pavo al chilindrón / Chilindron turkey

Para estos días calurosos en que apetece estar poco en la cocina, comparto con vosotros una variante del tradicional pollo al chilindrón. Es sencillo de hacer, se prepara en la olla a presión, y acompañado de unas patatas fritas hará levitar a chicos y grandes. Está rico incluso frío, al día siguiente, acompañado de una ensalada.
Ingredientes (6 personas)
1/2 pechuga de pavo (unos 800 grms)
2 ajos enteros y sin pelar
sal
pimienta negra molida
aceite de oliva
2 huevos duros
1/2 vasito de vino blanco
1/2 vasito de cognac
1 palito de canela
unas hebras de azafrán
1/2 vasito de agua
1 chorrito de vinagre
75 grms de almendras crudas
Empezamos cociendo los huevos, en unos 10 minutos, a partir de que el agua rompa a hervir estarán listos.
Los refrescamos en agua fría y los reservamos.
Preparamos el vino y el cognac, el palito de canela y el azafrán. En la foto veis el vino y el cognac ya mezclados en un vaso y mi cajita de azafrán de la que sólo saqué unas hebras luego.
Cortamos la pechuga de pavo en tacos
La salpimentamos. Ponemos la olla a presión a fuego medio, cubrimos el fondo de aceite de oliva y echamos los 2 ajos sin pelar
Cuando empiecen a dorarse añadimos el pavo salpimentado. Lo doramos también, removiendo de vez en cuando. Mientras tanto pelamos los huevos, separamos las claras de las yemas. En el mortero machacamos las almendras y le añadimos las yemas
Deshacemos las yemas, mezclándolas con las almendras. Añadimos al mortero el medio vasito de agua y el chorrito de vinagre. Lo reservamos. Para entonces el pavo ya estará dorado
Le echamos el vaso con el cognac y el vino, el palito de canela y las hebras de azafrán. Lo dejamos hervir a fuego vivo un par de minutos para que se evapore el alcohol.
Cerramos la olla y cuando salgan las dos rayitas de la válvula lo dejamos hacer 10 minutos (la mía es una olla rápida). Podéis hacerlo también en una cazuela normal. Necesitará unos 40 minutos a fuego medio/bajo, semitapado. Mientras tanto preparamos las patatas fritas de acompañamiento, o, si lo preferís, un arroz blanco.
Pasados los 10 minutos, dejamos salir la presión y abrimos la olla. Le añadimos la mezcla de almendras y huevo que teníamos en el mortero. Lo mezclamos todo bien y lo dejamos hacer, destapado, a fuego medio/bajo, otros cinco minutos. 
 Mientras picamos menuditas las claras que habíamos reservado. Servimos el pavo, espolvoreado con la clara picada, y acompañado de las patatas fritas.
Bon appétit!

miércoles, 27 de julio de 2016

Golumpki: Rollitos de repollo rellenos / Golumpki; Stuffed cabbage leaves

Hace muchos, muchos años, casi en otra galaxia, en mis tiempos de estudiante en Escocia, en la Universidad de Saint Andrews, mi buena amiga polaca, Margozata, Margaret allí, me hizo esta deliciosa receta polaca en la cocina de nuestra residencia. Me encantó y un poco con mis recuerdos y otro poco con lo que he encontrado por la red la comparto hoy con vosotros. Ah, los buenos viejos tiempos... Es relativamente fácil de hacer, está estupenda de un día para otro, y gustará incluso a los poco aficionados a la verdura.
Ingredientes (6 personas)
1 repollo pequeño
6 tomates pera
1 cebolla
aceite de oliva
sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de orégano
300 grms de carne picada (mitad ternera, mitad cerdo)
Otra cebolla
100 grms de arroz
1 huevo
2 cucharadas de pan rallado
pimienta negra molida
Empezamos quitando las hojas externas feas del repollo y lavándolo. 
 Lo ponemos en una cazuela grande con agua
Cuando rompa a hervir añadimos una cucharadita de sal, tapamos la cazuela y lo dejamos hacer durante unos 45 minutos. Se trata de que las hojas se ablanden, no de que se cuezan totalmente.
Mientras tanto vamos preparando una salsa de tomate. Cubrimos de aceite el fondo de una cazuela o sartén grande. Pelamos y picamos una cebolla. La echamos en la sartén y la dejamos pochar, a fuego medio/bajo, con un pellizco de sal, durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando la cebolla está transparente añadimos los tomates lavados y cortados en trozos.
Lo mezclamos todo bien y lo dejamos hacer, removiendo de vez en cuando, durante 20 minutos. Añadimos entonces el orégano y el azúcar.
Volvemos a mezclar todo y a los cinco minutos rectificamos de sal y separamos la sartén del fuego. Lo dejamos templar, lo echamos un bol y le pasamos la batidora. Quedará una salsa espesa de tono anaranjado.
En otro bol ponemos la carne y la mezclamos con la otra cebolla picadita, el arroz crudo y un pellizco de sal.
Añadimos ahora el huevo batido, el pan rallado y pimienta negra molida al gusto. Volvemos a mezclarlo todo bien.
Para entonces ya estará listo el repollo. Lo escurrimos en un colador y lo refrescamos bajo el grifo con agua fría.
Vamos separando las hojas del tronco y las vamos dejamdo en una bandeja. 
 Cubrimos de salsa de tomate el fondo de una fuente de horno.
Precalentamos el horno a 180 grados.
Recortamos la parte más gruesa de la vena central de cada hoja. Ponemos dentro de la hoja un puñadito de la mezcla de carne.
Hacemos un paquetito envolviendo la carne en la hoja, plegamos los laterales sobre la carne, y después la parte de arriba y la de abajo. Los vamos poniendo en la fuente, con la parte plegada hacia abajo.
Los cubrimos con el resto de la salsa de tomate.
Y al horno con la fuente durante 45 minutos, hasta que la salsa se empiece a dorar. 
Y ya está:
Bon appétit!

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