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miércoles, 29 de julio de 2015

Biryani de gambones / Prawn Biryani

La receta de hoy procede de la cocina india y pakistaní. Biryani puede venir de la palabra para arroz o para freir, no se sabe a ciencia cierta. La primera mención de este tipo de preparación data del siglo XVI. En cierto modo es similar a nuestra paella aunque la manera de hacerlo difiere totalmente. Es un plato de arroz con carne o pescado o verduras en que el arroz se cuece por un lado, los acompañamientos se fríen por otro y termina de hacerse todo junto en el horno. Va aderezado con muchas especias, casi todas ya disponibles en grandes superficies. Ninguna de ellas es picante y podéis aumentar la cantidad al gusto. En esta ocasión lo he hecho con gambones pero también podríais usar langostinos o gambas. Es muy sencillo de preparar y muy distinto a lo que estamos acostumbrados pero rico, rico.
Ingredientes (6 personas como entrada ó 4 como plato principal)
300 grms de arroz basmati
1 cebolla y media
2 ajos
1 trocito de unos 2 cms de gengibre fresco
75 grms de almendras o de anacardos
75 grms de pasas
800 grms de gambones crudos
3 pipos de cardamomo
1 cucharadita de semillas de anís
3 clavos
1 palito de canela
1 cucharadita de cominos en grano
1 cucharadita de hojas de curry
1 hoja de laurel
2 cucharaditas de cúrcuma
3 cebollas rojas
aceite de oliva
50 grms de mantequilla
sal
La cocina india lleva muchas especias y siempre es conveniente reunir primero los ingredientes para tenerlos listos en el momento en que los necesitemos. La elaboración en sí de los platos es sencilla siempre que tengamos todo dispuesto de antemano.
Empezamos preparando en un platito las especias que vamos a utilizar. Como habréis leído lleva hojas de curry
Si no podéis encontrarlas en una gran superficie cercana, pues no las usáis y listo. Provienen del árbol curry o murraya koeningii, no confundirlas con las hojas de la planta del curry (que ahora se puede comprar en viveros) o helychrisum italicum (cuyas hojas se parecen a las de la lavanda). El cardamomo y el cúrcuma son fáciles de encontrar.
Pelamos los gambones y los reservamos en un platito.
Pelamos y picamos la cebolla normal, los ajos y el gengibre
Pelamos y cortamos en lonchas finas la cebolla roja
Y ya estamos listos para empezar. Ponemos a hervir abundante agua con sal en una cazuela. Cuando empieza a hervir añadimos el arroz
Lo dejamos hacerse 9 minutos y lo ponemos a escurrir en un colador
Cubrimos de aceite el fondo de una cazuela y añadimos la mantequilla. 
Cuando la mantequilla se haya derretido y el aceite este caliente, freímos las almendras ( o anacardos) durante un par de minutos, a fuego medio, hasta que empiecen a tostarse
Añadimos la cebolla, el gengibre y los ajos y dejamos que se pochen a fuego bajo, con un pellizco de sal, removiendo de vez en cuando, durante unos 10 minutos o hasta que la cebolla esté transparente. Precalentamos el horno a 180 grados.
Añadimos a la cazuela los gambones, las especias y las pasas
Lo mezclamos todo bien y lo dejamos hacer, a fuego medio, removiendo, durante un par de minutos o hasta que los gambones empiecen a ponerse blancos. Retiramos la cazuela del fuego y rectificamos de sal. Cubrimos con la mitad del arroz escurrido una fuente de horno
Distribuimos por encima el contenido de la cazuela
Y lo tapamos con el resto del arroz
Con un tenedor lo removemos todo con cuidado para que se mezcle un poquitín, con un par de movimientos bastará.
Y al horno con la fuente destapada durante 10 minutos. Mientras tanto echamos un poquitín de aceite en una sartén y freímos la cebolla roja, con un pellizco de sal, hasta que se caramelice
Éste es el aspecto que tiene la fuente recién sacada del horno
Distribuimos por encima la cebolla roja caramelizada y la adornamos con perejil o cilantro
Y listo. Al servir procuramos que se mezcle bien el arroz con el relleno
Bon appétit!

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