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domingo, 29 de diciembre de 2013

Codillo asado con guarnición de repollo, manzana y uvas / Roast knuckle with a cabbage, apple and grapes side dish

Mi amiga Maricruz me había hablado de este plato que hacía ella y yo nunca había probado el codillo así. Merece la pena. Puede tomarse como plato único porque va acompañado de una guarnición de repollo hecho con manzana reineta y uvas y, además, de un puré de patatas espeso: muy completo y rico, rico. La única pega es que está tan bueno que con 1 codillo sólo tendremos suficiente para 4 personas.
Ingredientes (4 personas)
1 codillo de cerdo
1/2 cebolla
4 clavos
vinagre de módena
aceite de oliva
3 patatas medianas
un chorrito de leche
75 grms de mantequilla
1/2 repollo
1 manzana reineta
12 uvas
sal
agua
Empezamos preparando la guarnición. Ponemos a hervir las patatas con piel en una cazuela con agua.  Estarán listas más o menos en media hora. Mientras tanto, en otra cazuela ponemos el repollo lavado y picado, la manzana reineta pelada y picada, las uvas, sal, 50 grms de mantequilla, y un culito de agua.
Lo dejamos hacer, a fuego medio, semitapado, hasta que el repollo esté blandito, una media hora.
En la olla rápida ponemos el codillo cubierto de agua, la media cebolla y los clavos. Yo lo tuve 45 minutos, pero ya sabéis la relación amor/odio que tengo con mi olla. Al cabo de ese tiempo estaba así.
Precalentamos el horno a 200 grados. Escurrimos el codillo y lo colocamos en una fuente de horno. Le echamos por encima un chorrito de aceite y un chorrito de vinagre de módena. Y al horno con él durante 20 minutos.
Mientras tanto pelamos las patatas cocidas y hacemos un puré espeso con el resto de la mantequilla, un pellizco de sal y un poquito de leche.
Servimos el codillo ya cortado, acompañado del puré de patatas y del repollo y con un poquito de la salsa que haya en la fuente por encima.
Bon appétit!

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